Recette Langue de boeuf sauce piquante

Langue de boeuf sauce piquante

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Préparation et cuisson : 3h15
Cuisson en autocuiseur : 1h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit navet
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 clou de girofle
- sel, poivre

Sauce piquante :
- 50 g de farine (2 cuillères à soupe très pleine)
- 50 g de beurre ou margarine
- 70 g (1 petite boîte) de concentré de tomate
- 1 tomate fraîche
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- persil
- 4 grains de poivre écrasés

Préparation :

Faites chauffer l�eau dans une marmite.

Quand elle bout, plongez-y la langue.

Egouttez-là au bout de 5 mn.

Passez la rapidement sous l�eau froide.

Remettez la dans la marmite avec carottes, poireaux, navets et oignons fendus en quatre, ail, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre.

Recouvrez largement d�eau froide.

Faites cuire le tout sur feu moyen pendant 2 heures.

Retirez alors 1/4 de litres de bouillon de cuisson (environ 2 bols).

Passez le.

Laissez la langue cuire encore 30 mn environ.

Sauce piquante :
Faire fondre sur feu doux 30 g de beurre ou de margarine ; ajoutez-y la farine.

Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu�à ce que le mélange soit blond.

Ajoutez-y le concentré de tomates, les morceaux de tomates fraîches, le bouillon que vous avez mis de côté.

Remuez jusqu�à ébullition.

Couvrez à demi.

Laissez cuire sur feu doux 25 mn environ.

Faites chauffer une noix de beurre ou de margarine dans une poêle.

Mettez-y l�échalote hachée � sans la faire colorer � puis 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec, autant de vinaigre, poivre.

Laissez mijoter sur feu moyen, sans couvrir, jusqu�à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Versez le dans la sauce.

Laissez cuire 10 mn.

Passez.

Ajoutez-y cornichons en rondelles, persil haché et une noisette de beurre ou margarine.

Egouttez la langue.

Retirez-en peaux et déchets.

Coupez la en tranches sur un grand plat.

Tenez au chaud.

Recouvrez de sauce et servez avec des pommes de terre à l�eau ou en purée.

En espérant que notre recette Langue de boeuf sauce piquante vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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