Langue de boeuf sauce madère
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
- poivre
Sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons hachés
- 40 g de farine
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 1 grand verre à vin de madère
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
Garniture :
- 6 tomates
- 300 g de petits pois
- 600 g de haricots verts
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
Préparation :
Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. |
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Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée. |
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Rafraîchissez-la et faites-la cuire avec les légumes, le bouquet garni, du sel et du poivre. |
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Pelez-la sous l'eau froide. |
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Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre. |
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Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu. |
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Après une dizaine de minutes, incorporez le concentré de tomate. |
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Prolongez la cuisson 7 à 8 minutes. |
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Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées. |
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Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois. |
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Egouttez les légumes et faites-les revenir respectivement dans une casserole contenant une échalote hachée et fondue dans du beurre. |
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Dressez la langue sur le plat de service entourée de haricots et de tomates farcies aux petits pois. |
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Nappez légèrement avec la sauce et servez le reste en saucière. |
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Vous pouvez ajouter à la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf. |
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En espérant que notre recette Langue de boeuf sauce madère vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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