Langue de boeuf sauce eric
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Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 langue de boeuf
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Sauce piquante :
- 80 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré tomate
- 1 cuillère à café d'oxo (viandox)
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cornichons
- un peu d'estragon (très peu
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer la langue. |
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La faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec les légumes et les aromates pendant 2 heures environ (il faut qu'elle soir recouverte largement d'eau). |
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Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée. |
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Préparer la sauce piquante. |
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Dans une casserole, faire fondre le beurre. |
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Verser la farine. |
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Faire blondir ce mélange. |
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Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. |
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Porter à ébullition. |
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Faire cuire 20 min. |
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Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. |
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Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon (attention avec modération), sel, poivre du moulin. |
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Verser ce mélange dans la sauce. |
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Poursuivre la cuisson 10 min. |
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Incorporer les cornichons coupés en rondelles. |
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Egoutter la langue. |
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La couper en tranches, en biais. |
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Les dresser dans un plat de service chaud. |
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Servir la sauce piquante à part. |
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En espérant que notre recette Langue de boeuf sauce eric vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Langue de boeuf sauce eric |
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- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates bien juteuses
- 1/4 litre de vin blanc
- thym, laurier
- sel et poivre
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