Langue de boeuf sauce aux cornichons
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de boeuf
- 12 carottes
- 6 poireaux
- 6 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
Préparation :
Rincer la langue sous l'eau froide, puis la mettre dans une marmite. |
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La recouvrir d'eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante. |
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Rajouter régulièrement de l'eau, afin que la langue soit toujours recouverte. |
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Au bout d'1h30 , sortir la langue et l'éplucher (la peau doit s'ôter toute seule). |
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La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 . |
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Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel. |
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25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier). |
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5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières). |
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10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux. |
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Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce. |
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Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel (je vis en Bretagne). |
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Avant qu'il ne brunisse, ajoutez 4 cuillers à soupe bien remplies de farine, et mélangez. |
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Ajoutez, à l'aide d'une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu'une béchamel. |
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Ajoutez 2 cuillers à soupe du vinaigre des cornichons. |
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Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles. |
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Salez. |
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Coupez la langue en tranches. |
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Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible. |
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Mettez la sauce dans un bol. |
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En espérant que notre recette Langue de boeuf sauce aux cornichons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Langue de boeuf sauce aux cornichons |
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- thym, laurier
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