Langue de boeuf aux petits légumes, sauce madère
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Préparation : 50 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
- poivre
Sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons hachés
- 40 g de farine
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 15 cl de Madère
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Garniture :
- 6 tomates
- 300 g de petits pois
- 600 g de haricots verts
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
Préparation :
Plongez la langue dans l'eau froide pendant 6 heures puis faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. |
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Mettez la langue en cocotte avec les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. |
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Salez, poivrez, couvrez-d'eau et faites cuire 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. |
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Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). |
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Evidez les tomates, arrosez-les de beurre, de sel, de poivre et faites les cuire au four 20-30 minutes. |
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Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre. |
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Ajoutez-y la farine, le bouillon, le Madère et laissez cuire à petit feu en remuant pendant 10 minutes. |
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Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 8 minutes. |
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Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois. |
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Egouttez-les et faites-les revenir séparemment dans le beurre avec une échalote. |
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Pelez la langue, disposez les tranches sur le plat de service. |
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Entourez des légumes et nappez d'un peu de sauce. |
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Versez le reste de la sauce dans une saucière et tenez-la à disposition des convives. |
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En espérant que notre recette Langue de boeuf aux petits légumes, sauce madère vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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