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Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 langoustines
- 4 poireaux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 5 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Séparez la tête et la queue des langoustines. |
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Décortiquez ces dernières. |
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Dans une casserole où chauffe l'huile, placez les têtes, les carapaces, les échalotes hachées et les carottes en rondelles. |
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Faites revenir 5 min puis arrosez avec le cognac que vous laissez s'évaporer. |
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Ajoutez 10 cl de vin blanc et couvrez d'eau. |
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Faites cuire 20 min à feu doux. |
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Faites raidir 1 min les langoustines dans une poêle chaude avec 1 cuillères à soupe d'huile. |
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Dans chaque poireau, coupez un tronçon de 6 cm entre blanc et vert. |
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Faites cuire 10 min à l'eau bouillante salée. |
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Otez le centre des poireaux et remplacez-le par une langoustine salée et poivrée. |
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Filtrez et faites réduire le fumet de langoustines pour en obtenir 1 cuillère à soupe. |
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Ajoutez la crème, le paprika et laissez épaissir sur feu doux. |
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Réchauffez les poireaux au four et servez-les nappées de sauce. |
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En espérant que notre recette Langoustines en robe de poireaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Langoustines en robe de poireaux |
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