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Pour 4 personnes: 24 belles langoustines crues, 2 bottes de cresson, 2 bouquets de cerfeuil, 2 petits oignons, 2 carottes, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 grand pot de crème double, 150 g de beurre, sel, poivre. |
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Décortiquer les langoustines à cru. |
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Préparer un fumet avec le vin blanc et autant d'eau, les oignons coupés en deux, les carottes coupées en rondelles ainsi que les têtes et les carapaces des langoustines. |
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Faire cuire à feu moyen pendant dix minutes puis ajoutez les queues de langoustines et les laisser pocher cinq minutes, les retirer et les conserver à l'entrée d'un four. |
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Passer le fumet au chinois puis le remettre sur le feu et le faire réduire pendant 1/4 d'heure. |
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Peu avant de le retirer, le monter au fouet avec la moitié du beurre. |
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Blanchir le cresson quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. |
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Le passer au mixeur puis le remettre dans une casserole avec la crème fraîche; porter à ébullition et laisser frémir pendant cinq minutes en remuant sans arrêt, en fin de cuisson, ajouter le reste du beurre. |
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Au moment de servir, dresser la purée de cresson dans le plat de service, y disposer les langoustines et napper avec le fumet réduit. |
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En espérant que notre recette Langoustines cressonnière vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Langoustines cressonnière |
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