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Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 langouste
- 2 carottes
- 2 oignons
- 100 g de céleri blanc
- sel, poivre en grains, poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 bouquet garni
- 1 litre de gelée
- 10 cl de crème fraîche
- un peu de laitue
- 3 demi-tomates
- 3 têtes de champignons
- un peu de mayonnaise
- quelques lamelles de truffe
- 1 citron
- du persil
Préparation :
Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel. |
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Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson. |
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Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons. |
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Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. |
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Laissez prendre. |
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Nappez la carcasse avec de la gelée. |
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Lorsqu'elle est bien prise, posez les médaillons dessus. |
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Garnissez avec des lamelles de truffe. |
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Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. |
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Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés. |
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En espérant que notre recette Langouste belle-vue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Langouste belle-vue |
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