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C'est une recette que vous pouvez aux deux seuls lactaires qui méritent d'être consommés, le Lactaire délicieux, et le Lactaire sanguin. |
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Ces champignons à chair grenue secrètent du lait comme tous les représentants du groupe, mais ils sont les seuls à avoir un lait dans les tons rouge-orangé. |
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Orangé pour le délicieux, et rouge sang pour le sanguin. |
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On les trouve sous les conifères. |
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On peut les cuire au gril, mais il nous parait plus original de les préparer au vinaigre aromatisé. |
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Vous prenez de petits lactaires, et éventuellement, des gros, s'ils sont beaux et bien fermes. |
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Dans ce dernier cas, vous les couperez en deux et vous supprimerez le pied. |
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Creux le plus souvent, il risquerait de se gorger de vinaigre et d'exprimer ensuite ce liquide acide brusquement dans la bouche au moment de la consommation. |
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Ces lactaires étant souvent âcres, surtout le vrai ' délicieux ', laissez-les, tremper une nuit entière dans l'eau. |
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Le lendemain, faites-les bouillir 5 minutes dans une nouvelle eau et laissez les égoutter. |
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Entre temps préparez le vinaigre, en prenant la quantité nécessaire pour vos bocaux, et en y faisant dissoudre quelques morceaux de sucre. |
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Faites cuire dans ce vinaigre vos aromates et épices préférés (ciboulette, feuilles de laurier, ail, oignon, poivre, clous de girofle, et même éventuellement estragon, cannelle, basilic, baies de genièvre). |
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Après ébullition, filtrez votre vinaigre et refaites-le bouillir en ajoutant les champignons. |
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Laissez bouillir quelques minutes le tout et mettez en bocaux de verre hermétiques. |
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Laissez refroidir, fermez, et stockez à l'abri des regards de convoitise. |
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Il est en effet préférable d'attendre une huitaine de jours avant d'entamer ces bocaux. |
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Ensuite, ils ne feront pas long feu et connaîtront un joli succès. |
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Surtout si vous les servez en hors-d'oeuvre, accompagnés de jambon de pays ou de viande des Grisons. |
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En espérant que notre recette Lactaires délicieux en pickles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Lactaires délicieux en pickles |
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