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Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de moules de pleine mer ou Bouzigues (pas de moules de Calais, trop petites, ni d'Espagne, trop grosses)
- 2 blancs de poireaux moyens
- 2 belles tomates fraîches
- 4 à 5 gousses d'ail
- 3 branchettes de tiges de fenouil séchées
- 2 branchettes de persil plat
- 1/2 feuille de laurier sauce
- 1 grand verre de bon vin blanc sec
- spaghetti
- 4 dosettes de vrai safran (= 1/2 cuillère à café)
- sel de Guérande
- poivre noir
- 2 piments oiseaux séchés
Préparation :
Laver et nettoyer les moules à grande eau (les ébarber et les gratter). |
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Les relaver 2 fois dans de l'eau, la dernière eau avec un peu de vinaigre puis les égoutter. |
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Mettre les moules dans une grande marmite avec le verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau et 2 branchettes de fenouil séché, 2 branchettes de persil plat. |
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Faire ouvrir à feu vif, en tournant souvent avec une cuillère en bois. |
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Quand toutes les moules sont ouvertes, éteindre le feu et laisser reposer un peu. |
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Retirer les moules avec une passoire et filtrer le bouillon (ôter le fenouil et le persil). |
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Décortiquer les moules totalement, et les mettre dans un peu de bouillon pour les conserver pimpantes. |
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Faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans un faitout (en fonte de préférence), et faire légèrement roussir le blanc des poireaux et les gousses d'ail émincés. |
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Ajouter la pulpe des 2 tomates, dont on aura enlevé la peau et le pédoncule, et la demi feuille de laurier sauce, puis laisser fondre. |
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Ajouter le bouillon de cuisson des moules, un peu d'eau si le bouillon est insuffisant (il faut environ 2 l de liquide), plus la branchette de fenouil séché restante, et une toute petite pincés de sel de Guérande (attention, le bouillon est déjà salé par les moules!), poivre noir, les 2 petits piments secs émiettés et le safran. |
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Couvrir et laisser mijoter 15 min. |
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Ajouter les spaghettis coupés à la main en petits tronçons, puis laisser reprendre l'ébullition tout doucement. |
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Laisser encore mijoter à couvert 10 min, et ajouter les moules conservés avec leur jus; laisser encore mijoter 5 min à couvert. |
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Eteindre tout, laisser reposer un peu, puis ôter le fenouil et le laurier. |
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Servir de suite ou faire réchauffer à feu ultra-doux sur une plaque avant de servir. |
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Pour ceux qui aiment un peu de fromage : du hollande étuvé râpée ou du gruyère râpé ou mélange des deux, mais en petite quantité pour ne pas étouffer cette merveille. |
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Si vous doublez les portions, cela peut devenir le plat principal : c'est même recommandé, rien ne va après cette harmonie de parfums. |
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Juste un bon fromage et du bon pain et une salade de fruits frais maison. |
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En espérant que notre recette La soupe aux moules et spaghetti de serge vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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La soupe aux moules et spaghetti de serge |
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