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Ingrédients :
- 4 poulets(ou pigeons)450gr chacun
- Les abats de ces poulets
- 250 ml d'eau
- 6 oeufs+ 2 jaunes d'oeufs
- 2 oignons émincés
- 375 ml d'amandes mondées
- 10 feuilles de pâte filo
- 2 càs de sucre
- 200 gr de beurre fondu
- 3 càs d'huile
- 2 càs de sucre glace mélangé à 1 c. |
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à s. |
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de cannelle
- 2 càs de coriandre
- Quelques pincée de curcuma, de safran et de cannelle
- 1 càs de persil frais
- 1 c à café de gimgenbre
- 1 pincée de cumin, de cayenne en poudre
- 3 càs d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Vider les volailles, poivrer et saler l'intérieur. |
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Dans une poêle, faire fondre 200gr de beurre et faire revenir les volatilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. |
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Retirer. |
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Ajouter dans la casserole les oignons et les abats, faire revenir 5 mn à feu doux. |
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ajouter coriandre, persil, le gingembre, le cumin, cayenne, curcuma, le safran, cannelle. |
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Verser l'eau et porter à ébullition. |
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Retirer les volatiles, laisser refroidir un peu, désosser en lanières. |
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Verser 475ml de jus de cuisson dans une tasse. |
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Réserver. |
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Faire bouillir le reste de liquide jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 4 càs qu'on met dans un bol. |
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On réserve le jus de cuisson. |
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incorporer les oeufs battus; laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance d'une sauce, retirer du feu et ajouter le glaçage. |
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Dans un poêlon, faire revenir les amandes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hacher grossièremenr
Montage :
Mélanger dans un bol les amandes, 2 càs de sucre et 1/2c. |
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à thé de cannelle. |
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Déposer 5 feuilles de pâte filo enduite de beurre fondu pour former un cercle. |
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Recouvrir le centre avec le mélange d'amande, de sucre et de cannelle
Verser dessus 1/2 de la sauce aux oeufs. |
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Ajouter les lanières de pigeons ou de poulet. |
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Recouvrir avec le reste de la sauce aux oeufs. |
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Terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en cercle. |
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Replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien fermé. |
