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Préparation: 45 mn. |
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Cuisson 35 mn. |
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Pour 4 personnes: Pâte brisée: 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, eau, sel. |
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Garniture: 150 g de riz brun étuvé, 1 filet de lotte de 600 g (ou 2 de 300 g), 200 g de saumon fumé en tranches minces, 150 g de crème fraîche épaisse, 1 gros oignon, 1 cube de bouillon de volaille, 40 g de beurre, aneth frais, citron. |
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Court-bouillon: 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte. |
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Décoration du plat: aneth frais et citron. |
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Préparer la pâte brisée en mélangeant farine, beurre, eau et sel. |
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Laisser reposer. |
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Pendant ce temps, dans une sauteuse faire rissoler au beurre l'oignon émincé et le riz brun. |
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Lorsqu'il change de couleur verser 2 fois 1/2 son volume de bouillon très chaud. |
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Saler, poivrer. |
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Faire cuire jusqu'à complète absorption du liquide. |
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Laisser refroidir. |
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Préparer le court-bouillon. |
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Mettre dans un faitout 1/2 litre d'eau, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, la carotte pelée, le vin blanc; saler, poivrer. |
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Laisser frémir pendant 20 minutes, puis faire pocher la lotte 15 minutes à feu doux. |
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L'égoutter et la laisser refroidir. |
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L'envelopper dans les tranches de saumon fumé. |
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Ajouter la crème fraîche au riz refroidi, mélanger et vérifier l'assaisonnement. |
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Préchauffer le four (th. |
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7/210°C). |
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Beurrer un moule à cake. |
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Etaler la pâte brisée. |
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En prélever les 2/3, tapisser le moule. |
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Réserver 1/3 de la pâte pour le couvercle. |
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Verser dans le moule la moitié du riz, poser dessus le filet de lotte enveloppé dans le saumon. |
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Recouvrir avec le riz. |
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Poser le couvercle. |
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Sur tout le pourtour, pincer avec les doigts pâte du dessous et pâte du dessus pour souder. |
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Pratiquer une cheminée au centre du couvercle. |
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Badigeonner la surface au jaune d'oeuf. |
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Enfourner pour 35 minutes. |
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Servir chaud en entrée. |
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Décorer d'aneth et de citron. |
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En espérant que notre recette Koulibiac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Koulibiac |
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