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Faites colorer 1 kg d'os de veau concassés dans un peu de graisse de veau, ajoutez 1 carotte, 2 oignons, 1 petite branche de céleri coupés en mirepoix puis 2 tomates concassées, un bouquet garni, du sel, du poivre, 2 clous de girofle. |
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Laissez suer pendant 5 mn. |
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Mouillez d'un petit verre du vin blanc sec et lorsqu'il est presque évaporé de 2 litre d'eau. |
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Laissez mijoter très doucement pendant 4 heures en écumant régulièrement. |
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Passez le liquide à la passoire très fine (il doit avoir réduit de moitié). |
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Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Retirez alors la graisse solidifiée. |
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Répartissez ce jus en petits portions et surgelez-le. |
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En espérant que notre recette Jus de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Jus de veau |
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