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Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 jarrets de veau
- 4 tomates
- 450 g de haricots blancs au naturel
- 1 orange
- 1 gousse d'ail
- 4 échalotes
- 100 g de petites olives noires de Nice
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Ebouillantez les tomates puis pelez-les. |
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Epépinez-les et concassez-les grossièrement. |
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Emincez la gousse d'ail. |
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Faites dorer à la cocotte les jarrets de veau et les échalotes non pelées avec l'huile. |
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Réservez sur un plat puis faites revenir l'ail émincé sans dorer. |
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Remettez les jarrets et les échalotes dans la cocotte puis mouillez avec le bouillon. |
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Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. |
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Salez, poivrez. |
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Portez à ébullition puis laissez mijoter 2 heures à feu doux en retournant les jarrets régulièrement. |
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Prélevez le zeste de l'orange au couteau économe, sans prendre de peau blanche, taillez-le en fines lanières et ébouillantez-les 2 mn. |
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Rafraîchissez-les et égouttez-les. |
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Pelez l'orange à vif et séparez les quartiers. |
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Environ 15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots égouttés dans la cocotte puis les zestes d'orange et les olives noires. |
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Présentez bien chaud en décorant les assiettes avec des quartiers d'orange. |
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En espérant que notre recette Jarret de veau braisé aux haricots vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Jarret de veau braisé aux haricots |
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- 50 g de beurre
- 2 oignons
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail
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- 3 tomates
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