Jambon braisé à la bourguignonne
|
|
Photo non disponible |
Accueil > Plat principal > Jambon braisé à la bourguignonne
Trouver une autre recette :
|
|
Ingrédients (pour 10 à 15 personnes) :
- 1 jambon du Morvan ou de montagne ou de campagne de 4 à 5 kg
- 200 g de carottes et 150 g d'oignons revenus dans 4 c à soupe de beurre
Pour le mouillement :
- 1 bouteille de vin de Bourgogne (chablis)
- 2 l de fond de veau
- 1 bouquet garni, poivre au goût
Pour la garniture de la sauce :
- 1 kg de champignons de Paris escalopés
- 5 c à soupe de beurre
- 1 filet de citron
- sel, poivre
- 4 ou 4 tomates selon grosseur
- 1 litre de crème fraîche épaisse
- 1 kg de petits pois extra-fins cuits
- 1/2 litre de fine de Bourgogne
Préparation :
Cuisson du jambon :
Mettre le jambon à dessaler pendant 24 heures, et l'éponger. |
|
Le cuire dans une grande bassine d'eau froide, sur feu modéré pendant 15 min par 500 g de jambon. |
|
Le retirer, supprimer la couenne, le parer et le placer dans une brasière sur un lit de braisage : carottes, oignons légèrement revenus au beurre. |
|
Mouiller avec le vin de Bourgogne, puis le fond de veau. |
|
Ajouter un bouquet garni : thym, laurier, persil et assaisonner de poivre fraîchement moulu. |
|
Poursuivre et terminer la cuisson. |
|
Dans une casserole, faire réduire le liquide après avoir retiré le jambon. |
|
Garniture de la sauce :
Faire étuver les champignons dans 5 cuillères à soupe de beurre. |
|
Ajouter le filet de citron, le sel, le poivre puis les tomates pelées, épépinées, la chair coupée en gros dés, mouiller avec la cuisson du jambon réduite, lier avec la crème fraîche et cuire 15 min. |
|
Ajouter encore les petits pois et le demi-litre de fine de Bourgogne. |
|
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. |
|
Découper le jambon en tranches, les dresser sur un plat, napper de sauce, servir le reste de sauce en saucière. |
 |
En espérant que notre recette Jambon braisé à la bourguignonne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
Imprimer cette recette
Jambon braisé à la bourguignonne |
 |
Quelques recettes similaires :
Jambon braisé à la bourguignonne |
- Recette Brocolis au jambon
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de brocolis
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 150 g de jambon cru
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation :
Blanchir les brocolis 5 mn.Faire blondir les oignons émincés, a...
- Recette Canapés au fromage blanc et au jambon
Tartinez un knäckebrod d'un mélange de fromage blanc assaisonné, petits dés de jambon et de céleri.Garnissez d'une olive. ...
- Recette Canapés jambon-asperges
Préparation : 20 minCuisson : 0 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 tranches de pain de mie
- 40 à 60 pointes d’asperges fraîches ou en conserve
- 5 tranches de jambon
- 1 oeuf
- 10 cl d’huile
- un peu de vinaigre
- sel, poiv...
- Recette Salade de carottes au jambon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes cuites à l'eau
- 150 g de jambon cuit
- 150 g de fromage à pâte cuite (gruyère, gouda, emmental)
Assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 échalote
- sel et poivre
...
- Recette Flan de carottes au jambon
Faire cuire 20 mn à l'eau salée 800 g de carottes et 2 grosses
pommes de terre en ajoutant 1 oignon, 2 clous de girofle et 1
feuille de laurier dans l'eau de cuisson.Egouttez et continuez
la cuisson des légumes avec 30 g de beurre et 3 c à sou...
|
|
|