Jambon au foin sauce godart
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Pour 15 à 20 personnes: 1 jambon demi-sel de 4 à 5 kg, du foin frai, 1O litres d'eau, 100 g de sel. |
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Pour la sauce: 4 dl de champagne ou de vin blanc sec, 200 g de jambon coupé en petits dés, 2 dl de cuisson de champignons, un litre de sauce demi-glace (ou un litre de bouillon préparé avec des tablettes de concentré de boeuf), 100 g de beurre. |
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Tapissez le fond d'une grosse marmite avec un lit de foin. |
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Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. |
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Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée si vous en avez la possibilité. |
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Préparez la sauce Godart: Faites réduire de moitié le champagne ou le vin blanc sec. |
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Ajoutez le jambon, la cuisson de champignons et la sauce demi-glace. |
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Laissez cuire doucement pendant 10 minutes. |
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Passez au chinois et faites encore réduire cette sauce d'un tiers. |
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Montez-la ensuite au beurre avec un fouet. |
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Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc. |
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En espérant que notre recette Jambon au foin sauce godart vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Jambon au foin sauce godart |
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