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4 huîtres et 4 fonds d'artichauts par personne. |
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Faire pocher les huîtres, les égoutter, les ébarber (couper autour). |
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Laisser refroidir. |
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Faire une sauce hongroise en chaud-froid: prendre un oignon, l'émincer et l'étuver au beurre dans le colorer, le saupoudrer de paprika, saler et déglacer avec 1 dl de bon vin blanc. |
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Ajouter 1 bouquet garni, laisser réduire de 2/3. |
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Mouiller avec 2 dl de velouté de volaille. |
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Porter à ébullition pendant 5 mn. |
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Retirer la casserole du feu. |
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Ajouter 50 g de beurre. |
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Napper l'huître avec la sauce, puis glacer avec de la gelée de poisson. |
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Prendre de petits fonds d'artichauts croque-au-sel. |
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Les remplir avec une salade de queues d'écrevisses et de truffes assaisonnée de mayonnaise légère et collée à la gélatine. |
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Placer les huître sur les fonds d'artichauts. |
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Dresser le tout sur un plat, garnir de gelée hachée et servir froid. |
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En espérant que notre recette Huîtres en gelée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Huîtres en gelée |
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