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Pour 6 personnes: 3 douzains de fines de claire, 3 oeufs, 1 citron, 300 g de champignons, 150 g d'oseille, 3 échalotes, chapelure, poivre, thym, sel, 1/4 litre de muscadet. |
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Ouvrez les huîtres en réservant les coquilles creuses que vous passerez sous le robinet et que vous laisserez sécher. |
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Mettez la chair dans une passoire au-dessus d'une casserole pour en recueillir le jus. |
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Ajoutez au jus des huîtres les échalotes émincées, le thym effeuillé, le muscadet, poivre, laissez bouillir 15 mn à découvert, puis laisser infuser couvert. |
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Coupez le bout terreux des champignons, hachez-les, arrosez- les du jus de 1/2 citron. |
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Salez, poivrez, faites cuire 3 mn. |
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Coupez la queue des feuilles d'oseille. |
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Lavez-les. |
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Une demi-heure avant de servir passez le jus des huîtres dans une casserole pour le débarrasser des échalotes. |
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Redonnez un bouillon, plongez les feuilles d'oseille, retirez-les au bout de 2 mn d'ébullition, garnissez-en chaque coquille d'huître et répartissez les champignons cuits. |
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Faites pocher les huîtres dans ce même jus de cuisson 1 mn, disposez-les sur les champignons hachés, maintenez tout au chaud sur la lèchefrite du four à température moyenne. |
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. |
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Dans un bol, fouettez les jaunes, versez dessus le jus bouillant, vous obtenez un mélange mousseux que vous versez sur les huîtres. |
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Saupoudrez légèrement de chapelure. |
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Faites gratiner avant de servir. |
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En espérant que notre recette Huîtres au muscadet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Huîtres au muscadet |
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