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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 huîtres 'fines de claires' moyennes
- 30 cl de Crémant de Bourgogne ou champagne
- 30 g de caviar
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 1 branche d'aneth
- 1 cuillère à café bombée de baies roses
- poivre
Préparation :
Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau. |
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Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les. |
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Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la. |
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Portez le Crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes. |
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Egouttez-les aussitôt. |
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Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez. |
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Ajoutez la branche d'aneth. |
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Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide. |
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Ajoutez-l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé. |
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Egouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne. |
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Remuez pour faire fondre. |
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Poivrez fortement. |
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Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée. |
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Faites-la prendre au frais. |
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Disposez les huîtres dessus. |
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Parsemez-les de caviar et poivrez. |
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Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid. |
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Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes. |
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A l'aide d'une cuillère. |
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prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade. |
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En espérant que notre recette Huîtres au caviar en gelée au crémant vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Huîtres au caviar en gelée au crémant |
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- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
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