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Pour 4 personnes: 24 huîtres, 12 tranches de poitrine fumée, 50 g de farine, 100 g de chapelure, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre, 5 cl de vin blanc, 1 cl de vinaigre, 1 cuillerée à café de concentré de tomates, 10 cl d'huile, quelques brins de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon, poivre. |
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Faire cuire les huîtres comme dans la recette 'huîtres chaudes' avec 10 cl de crème fraîche et faire réduire la sauce de cuisson; retirer les huîtres et les réserver au chaud. |
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Ajouter à cette soupe le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates. |
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Déposer, dans 3 assiettes, la farine, la chapelure et l'oeuf battu. |
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Passer chaque huître dans la farine (une fine pellicule) puis dans l'oeuf et terminer par la chapelure. |
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Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois. |
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Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration. |
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Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce. |
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Servir chaud. |
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En espérant que notre recette Huîtres à la diable vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Huîtres à la diable |
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