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Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux homards (environ 800 g chaque)
- 100 g de miettes de crabe
- 4 pommes de terre
- 200 g de beurre
- 100 g de crème fleurette entière
- 80 g de caviar
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 pincées de safran en filaments
- 1 pincée de paprika
- 2 cl de vodka
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les homards : têtes, queues et pinces. |
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Ebouillantez-les 3-4 min et égouttez. |
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Décortiquez les queues et les pinces, réservez la chair à part. |
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Cassez les têtes en morceaux, disposez-les dans un plat avec le beurre coupé en morceaux. |
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Faites cuire 1 h au four à 150°C (thermostat 5). |
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Faites chauffer le fumet de poisson avec le safran. |
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Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. |
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Faites-les cuire environ 15 minutes dans le fumet de poisson. |
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Elles doivent êtres cuites mais rester légèrement fermes. |
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Récupérez le jus rendu de la cuisson des têtes de homards, passez les queues coupées en tronçons dans ce beurre parfumé. |
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Fouettez la crème en chantilly avec le paprika et la vodka. |
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Incorporez le caviar. |
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Prenez 4 plats individuels. |
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Posez au fond une couche de rondelles de pommes de terre, puis de homard et de crème au caviar. |
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Répétez l'opération, puis déposez une pince à côté de chaque. |
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Passez sous le grill quelques minutes. |
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Servez avec le beurre au homard restant tenu au chaud. |
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En espérant que notre recette Homards à la russe vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Homards à la russe |
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