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Préparation: 1 h
Cuisson: 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 homards vivants de 800 à 900 g chacun
- 5 tomates fraîches
- 1 petit bouquet d'estragon
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1/4 de branche de céleri
- 1 petite carotte
- 2 gousses d'ail
- 75 g de beurre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 1 dl de cognac
- 1/3 de litre de vin blanc sec
- 1 grosse cuillerée à soupe de farine
- poivre de Cayenne
- sel, poivre
Préparation :
Faites bouillir une casserole d'eau; plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez leurs graines, hachez la chair grossièrement. |
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Préparez une mirepoix: épluchez les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail, hachez l'ail et mettez-le à part, hachez tous les autres légumes finement, effeuillez l'estragon, hachez-le et mettez-le avec l'ail. |
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Coupez les homards en tronçons, détachez d'abord les queues des coffres, puis, coupez les queues en quatre, aux articulations, détachez les pinces, brisez-les, fendez les coffres en deux dans toute leur longueur, retirez la poche qui se trouve à la tête, jetez-la, mettez de côté dans un bol, le corail et la jus des homards (parties verdâtres). |
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de homards. |
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Lorsqu'ils sont bien rouges, ajoutez la mirepoix et mélangez bien, arrosez avec le cognac et flambez. |
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Ajoutez alors le hachis de tomates, l'ail, l'estragon, le bouquet garni, et le vin blanc, ajoutez de l'eau afin que les morceaux de homards soient juste recouverts de liquide. |
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Salez, poivrez, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, puis faites cuire à couvert et à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. |
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Ajoutez le beurre et la farine au corail et au jus des homards, malaxez bien le tout pour obtenir un beurre manié. |
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Lorsque les homards sont cuits, égouttez les morceaux et mettez-les de côté dans une casserole, faites réduire leur jus de cuisson d'un bon tiers, puis ajoutez le beurre manié et le concentré de tomate. |
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Faites bouillir 2 minutes sans cesser de remuer, passez cette sauce au chinois au-dessus des homards et portez le tout à ébullition. |
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Disposez- les homards dans un légumier, nappez avec la sauce et servez aussitôt, bien chaud. |
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En espérant que notre recette Homards à l'armoricaine vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Homards à l'armoricaine |
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