Recette Homard grillé à l'estragon

Homard grillé à l'estragon
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Pour 2 personnes: un beau homard vivant de 800 g environ, poivre, 30 g de beurre, un bouquet d'estragon, 2 dl de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 2 jaunes d'oeufs, 200 g de crème fraîche.
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Mettez le homard sur une planche à viande et coupez-le en deux.
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Conservez dans un bol le jus qui s'écoule et le corail.
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Jetez l'estomac, qui se trouve dans la tête.
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Poivrez le homard, parsemez-le de noisettes de beurre et de feuilles d'estragon et placez-le dans une cocotte (en fonte émaillée de préférence).
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Mettez sur feu doux et couvrez.
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Quand le beurre est fondu, arrosez de cognac chaud, flambez et mouillez de vin blanc.
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Laissez mijoter pendant 30 mn environ.
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Pilez les intérieurs réservés avec 3 ou 4 feuilles d'estragon haché.
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Quand le homard est cuit, versez son jus de cuisson sur le mélange.
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Incorporez les jaunes d'oeufs et faites épaissir au bain-marie.
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Ajoutez la crème, retirez du feu dès qu'elle est chaude.
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Mettez le homard dans un plat allant au four.
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Nappez-le de sauce et faites gratiner sous le gril.
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Servez très chaud.
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Un homard surgelé ne convient pas pour cette recette.
En espérant que notre recette Homard grillé à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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Homard grillé à l'estragon


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