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Ingrdients (pour 4 personnes) :
- 2 homards de 900 g
- 4 pommes de terre (roseval)
- 2 stigmates de safran
- 200 g de beurre
- 100 g de crème montée en Chantilly
- 80 g de caviar
- 200 g de fumet de poisson
- paprika
- 2 cl de vodka
Préparation :
Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards. |
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Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn. |
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Décortiquez les queues et les pinces, réservez. |
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Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard. |
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Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran. |
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Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard. |
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Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka. |
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Ajoutez le caviar. |
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Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar. |
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Renouvelez une fois le montage. |
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Mettez les pinces sur les côtés. |
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Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir. |
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En espérant que notre recette Homard aux pommes de terre et au caviar vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Homard aux pommes de terre et au caviar |
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