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Pour 6 personnes: 1 litre de moules, 1 kg de haricots plats d'Espagne, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, 5 cl de vin blanc, 1 pincée de safran, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, 5 cl de fumet de poisson, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de ciboulette, sel, poivre. |
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Coupez les tomates et les poivrons en petits dés. |
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Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 mn. |
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Hachez les oignons. |
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Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 mn. |
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Retirez les moules ne gardez qu'une coquille. |
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Réduisez de moitié le fumet. |
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Ajoutez la crème fraîche. |
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Salez poivrez. |
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Réservez. |
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Dans une poêle faites suer les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive. |
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Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit. |
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Laissez mijoter 10 mn à découvert. |
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Servez très chaud. |
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Décorez de basilic et de ciboulette ciselés. |
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Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché. |
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En espérant que notre recette Haricots plats au safran vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Haricots plats au safran |
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