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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de mouton (épaule, collier, poitrine ou haut de côtelettes)
- 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille dans de l'eau froide)
Pour la cuisson des haricots :
- 2 tomates
- 1 oignon
- thym, laurier
- sel et poivre
Pour la cuisson de la viande :
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 10 petits oignons de Mulhouse
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 litre de bouillon (eau et cube)
- sel et poivre
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- thym et laurier
Préparation :
Commencez par faire cuire les haricots. |
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Egouttez les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, le thym, et le laurier. |
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Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à mi-cuisson. |
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D'autre part coupez la viande en morceaux, faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les morceaux de viande. |
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Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés mais entiers. |
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Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte et remettez-y la viande. |
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Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 mn en remuant. |
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Mouillez de bouillon, salez et poivrez. |
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Ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles, l'ail en morceaux, le thym et le laurier. |
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Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1h. |
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Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. |
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Faites cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h. |
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Dressez le tout sur le plat de service chauffé et servez bien chaud. |
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Bien entendu, si vous avez un autocuiseur, réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent alors). |
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En espérant que notre recette Haricot de mouton vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Haricot de mouton |
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