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Pour 12 harengs avec laitances: 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 carottes, 3 oignons, persil, laurier, 20 grains de poivre, 20 grains de coriandre, sel fin. |
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Videz les harengs en coupant les têtes, grattez-les, sortez les laitances. |
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Rangez-les dans une terrine en les salant par couche, moyennement, au sel fin. |
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En surface, mettez les laitances, salez-les également. |
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Couvrez, mettez au frais pendant 8 à 12 heures. |
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Le lendemain, faites bouillir le vinaigre 8 à 10 minutes avec deux oignons et les carottes coupés en rondelles, les queues de 8 à 10 brins de persil, la feuille de laurier, le poivre, la coriandre. |
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Laissez refroidir. |
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Epongez les poissons et leurs laitances, rincez la terrine. |
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Rangez à nouveau les poissons de la même manière, mouillez avec la marinade allongée d'eau bouillie juste ce qu'il faut pour recouvrir tout, poissons et laitances. |
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Couvrez. |
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Mettez au frais pendant 5 jours. |
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Passez les laitances à la moulinette grille fine. |
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Ajoutez-les à la marinade passée. |
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Ouvrez les poissons par le dos pour en retirer les arêtes. |
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Remettez-les en terrine en alternant entre les couches les rondelles de l'oignon réservé. |
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Couvrez de la marinade devenue blanche et crémeuse. |
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Ces harengs marinés genre Baltique sont aussi bien un excellent hors d'oeuvre qu'un plat de poisson si on les sert accompagnés de pommes à l'anglaise bien chaudes. |
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Ils se conservent plusieurs semaines au frais. |
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En espérant que notre recette Harengs marinés baltique vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Harengs marinés baltique |
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