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Pour 4 personnes: 350 g de filets de haddock, 170 g de filets de cabillaud, 4 grandes feuilles de chou, 80 g de crème fraîche, 0,3 litre de lait, 30 g de beurre, 1 sachet de court-bouillon, 1/2 oignon, une dizaine de baies de poivre de couleur, brins de ciboulette. |
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Faire tremper tout d'abord le haddock dans du lait pendant au moins 2 heures. |
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Puis l'égoutter et l'essorer soigneusement avec du papier absorbant. |
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Laver les feuilles de chou et les faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau bouillante salée. |
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Les rincer tout de suite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter et les éponger soigneusement. |
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Ensuite mélanger le sachet de court-bouillon dans un litre et demi d'eau (si cela est possible, ajouter les parures et les arêtes de poisson il n'en sera que meilleur). |
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Ajouter un demi-oignon préalablement éplucher et porter le tout à ébullition. |
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Entre-temps, travailler le beurre en pommade. |
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Puis détailler le haddock et le cabillaud en cubes. |
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Les passer au mixeur en leur incorporant la crème et le beurre. |
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Saler, poivrer et ajouter les baies de poivre. |
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Etaler les carrés de gaze. |
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Disposer la feuille de chou puis poser au centre une boule de poisson mixé. |
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Recouvrir soigneusement le poisson avec la feuille de chou. |
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Enfermer le tout bien serré dans la gaze en ficelant les extrémités. |
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Répéter l'opération pour les 3 feuilles de chou restantes puis plonger tous ces pannequets dans le court bouillon frémissant. |
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Laisser cuire 40 mn. |
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Au moment de servir, retirer le morceau de gaze et laisser tiédir. |
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Accompagner avec du beurre fondu citronné et décorer de ciboulette ciselée. |
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En espérant que notre recette Haddock au chou vert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Haddock au chou vert |
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