|
Préparation : 1 h et 1 h de repos
Cuisson : 15 à 20 mn par fournée
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau à 22°C
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
- 5 g de sel (1/4 de cuiller à café) ; si vous y tenez, vous pouvez augmenter cette dose
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive à mélanger dans la pâte
- 1 cuiller à café d'huile d'olive en plus
- une toute petite poignée de semouline (semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure
- ces proportions se cuisent en 3 fournées
Préparation :
1°) Pétrir la pâte :
Tiédir l'eau à 22°C. |
|
Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie. |
|
Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau. |
|
Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 mn minimum, 10 mn maximum. |
|
2°) Préparer le pâton :
Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. |
|
Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton. |
|
Saupoudrer de semouline. |
|
Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède. |
|
3°) Façonner les gressins :
à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long. |
|
Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer. |
|
Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue. |
|
Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée. |
|
4°) La cuisson :
Préchauffer le four à 220°C. |
|
Cuire 15 mn, 18 voire 20 mn selon que vous les aimez blonds ou dorés. |
|
Refroidir sur une grille. |
|
5°) Dégustation :
Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck. |
|
C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés. |
|
6°) Rattrapages divers :
Les gressins doivent être secs et friables. |
|
Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson. |
|
S'ils sont moelleux, les cuire 3 mn de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi). |
