Grenadins de veau aux cèpes
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de cèpes
- 200 g de grenadin de veau par personne (3 cm)
- 150 g de poitrine
- 25 g d'échalotes
- 10 g d'ail
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 verre de bon vin blanc sec
- 2 tomates
- huile d'arachide
- sel, poivre
- estragon, thym, 2 feuilles de basilic, 1/2 feuille de laurier
Préparation :
Détachez les queues des cèpes et grattez le bout terreux. |
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Brossez-les rapidement sous l'eau de robinet. |
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Lavez les tomates,mettez-les quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. |
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Videz-les et gardez l'interieur pour la sauce,coupez la chair en dés. |
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Hachez l'ail et l'échalote. |
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Coupez la queue des cèpes en morceaux et les têtes si nécessaire. |
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Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer rapidement à feu vif les chapeaux des cèpes. |
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Egouttez-les et gardez-les en attente. |
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Dans l'huile restante saisissez la poitrine et ajoutez l'ail et l'échalote hachés et les queues des cèpes. |
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Faites cuire sans dorer à couvert environ 15 min à tout petit feu. |
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Tournez de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas(ajoutez éventuellement un peu d'huile). |
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Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille. |
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Emballez l'intérieur des tomates dans une gaze et pressez au-dessus de la cocotte pour séparer le jus des pépins. |
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Ajoutez les aromates,le sel,le poivre et laissez mijoter 45 mn à couvert. |
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Dans une poêle, faites dorer les grenadins. |
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Ajoutez-les au mélange 10 mn avant la fin de la cuisson, puis mettez les chapeaux des cèpes. |
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Servez avec les dés de tomates. |
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En espérant que notre recette Grenadins de veau aux cèpes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Grenadins de veau aux cèpes |
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