Grenadins de veau au rocamadour
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet de veau
- 3 rocamadours frais et 4 demi-secs
- 60 g de beurre
- 200 g de crème fraîche liquide
- 10 échalotes
- 15 cl de fond de veau
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
Epluchez, lavez et ciselez 2 échalotes. |
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Dans une casserole, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et le sucre; laissez légèrement caraméliser 2 min, tout en remuant avec une spatule en bois. |
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Couvrez d'eau à mi-hauteur, et laissez cuire doucement à découvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. |
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Confites, les échalotes doivent être brillantes. |
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Pendant ce temps, mixez les 3 rocamandours avec la crème. |
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). |
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Coupez les grenadins en noisettes de 3 cm d'épaisseur, faites les sauter avec le restant de beurre et laissez cuire 4 à 5 min. |
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Dégraissez la poêle, ajoutez les 2 échalotes ciselées et faites revenir sans coloration. |
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Ajoutez le fonds de veau, portez à ébullition 2 à 3 min et incorporez la crème de rocamadour; assaisonnez. |
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Pasez au four les 4 fromages restants pendant 5 à 6 min. |
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Répartissez la sauce dans les assiettes et disposez dessus un grenadin de veau surmonté d'un rocamadour rôti et décorez le tout de quelques échalotes confites. |
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En espérant que notre recette Grenadins de veau au rocamadour vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Grenadins de veau au rocamadour |
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