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Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 12 langoustines
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 24 moules
- 6 échalotes hachées
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 verres de riz
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 30 cl de crème fraîche
- 120 g de fromage hollandais râpé type Gouda, Edam ou Maasdam
- 2 cuillère à soupe de cognac ou whisky
- sel, poivre
Préparation :
Laver les moule, les langoustines, les crevettes. |
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Faire bouillir 1 grande casserole d'eau salée. |
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Y faire cuire le riz 15 minutes. |
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Faire ouvrir les moules dans une autre casserole avec 15 cl de vin blanc et 3 échalotes hachées, environ 5 minutes à feu vif. |
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Filtrer le jus et décoquiller les moules. |
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Réserver. |
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Mettre les coquilles Saint-Jacques dans une autre casserole avec 15 cl d'eau, 15 cl de vin blanc, 3 échalotes hachés, du sel et du poivre. |
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Couvrir et laisser chauffer 5 minutes sur feu doux. |
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Egoutter, filtrer le jus et décoquiller les Saint-Jacques. |
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Faire bouillir une quatrième casserole d'eau avec du sel, , du thym et du laurier. |
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Y jeter les langoustines et laisser cuire 2 minutes. |
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Egoutter aussitôt et récupérer le jus de cuisson, puis le filtrer. |
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Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine et laisser épaissir et blondir. |
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Ajouter environ 75 cl de jus de cuisson filtrés des moules, langoustines et coquilles Saint-Jacques. |
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Laisser épaissir en remuant bien. |
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Rajouter la crème et le cognac, fouetter et laisser cuire encore 10 min, de manière à obtenir une sauce bien épaisse. |
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Beurrer un plat à gratin. |
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Etaler le riz au fond. |
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Répartir les fruits de mer sur le tout et verser la sauce. |
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Parsemer de fromage râpé et déposer quelques noisettes de beurre. |
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Faire gratiner environ 15 minutes au four à 240°C (thermostat 8). |
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Passer éventuellement quelques minutes sous le grill et servir. |
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En espérant que notre recette Gratin du pêcheur aux fruits de mer vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gratin du pêcheur aux fruits de mer |
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