Gratin de moules et ses tagliatelles au blé noir
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Préparation : 2 h en comptant le temps de pause
Cuisson : 45 min au total
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de moules de bouchot
- 330 g de beurre salé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 petite branche de céleri
- 1 oignon assez gros
- quelques brins de persil plat
- 15 cl de muscadet
- sel et poivre
Pour les galettes, si vous ne les achetez pas toutes faites :
- 100 g de farine de blé noir
- 10 cl d'eau
- 5 cl de lait
- un peu de sel
- beurre pour la cuisson
Préparation :
Confection des galettes : 2 h avant de préparer le plat. |
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Mélangez les ingrédients nécessaires à la confection des galettes dans un grand saladier, à l'exception du beurre qui servira pour la cuisson. |
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Laissez reposer la pâte pendant une heure. |
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Puis, dans un peu de beurre fondu, confectionnez des galettes fines. |
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Roulez-les et coupez-les en tronçons de façon à avoir des tagliatelles en les déroulant. |
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Réservez. |
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Préparation des moules : faites ouvrir les moules avec le muscadet, l'oignon taillé en lamelles et le persil ciselé. |
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Décoquillez. |
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Réservez la chair. |
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Taillez le poireau et la carotte en brunoise (le même principe qu'une macédoine, mais en plus fin). |
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Faites revenir pendant 15 min dans 30 g de beurre, et à feu doux. |
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Dans une casserole, placez les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau. |
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Faites chauffer à feu doux. |
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Incoporez le beurre restant par parcelles et montez au fouet de façon à obtenir un sabayon. |
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Réchauffez les moules avec les légumes. |
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Versez le tout dans des petits plats à gratin individuels. |
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Faites revenir les tagliatelles dans un peu de beurre. |
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Répartissez les dans les plats contenant le mélange moules et légumes. |
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Versez le sabayon sur chaque plat. |
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Passez quelques minutes sous le gril. |
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Servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Gratin de moules et ses tagliatelles au blé noir vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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