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Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la crème d'amandes douces :
- 1/4 de litre de lait
- 30 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs calibre 70
- 1 trait de liqueur de mandarine
- 25 cl de crème fraîche
- 100 g de poudre d'amandes douces
- 1 bâton de vanille
Génoise :
- 8 oeufs entiers
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
Coulis de mandarine :
- 6 mandarines
- 300 g de sucre glace
- 6 mandarines pour le décor
- 6 boules de sorbet mandarine
Préparation :
Faire une génoise comme à l'ordinaire avec les ingrédients : mélanger farine et beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un à un, puis le sucre. |
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Faire cuire à 180°C pendant 20 à 30 mn. |
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Préparer la crème aux amandes: chauffer le lait avec la vanille, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, verser le lait sur les oeufs, remettre le tout dans la casserole et chauffer pour faire épaissir la crème. |
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Ajouter la poudre d'amandes, bien mélanger, ajouter 1 trait de liqueur de mandarine. |
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Laisser refroidir puis incorporer la crème (non sucrée) battue en Chantilly en soulevant (comme si on incorporait des blancs en neige). |
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Préparer le coulis de mandarine : passer les mandarines au moulin à légumes et ajouter le sucre glace. |
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Poser un morceau de génoise rond sur une assiette. |
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Poser dessus des tranches de mandarine en formant une rosace. |
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Dresser dessus la crème à la poche à douille (en sens inverse pour que les tranches ne bougent pas) ou avec un entonnoir. |
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Saupoudrer de sucre glace et faire gratiner 2 mn sous le gril. |
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Verser le coulis de mandarine autour de la génoise et poser 1 boule de sorbet au sommet de l'assiette. |
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En espérant que notre recette Gratin de mandarines à la crème d'amandes douces vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gratin de mandarines à la crème d'amandes douces |
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