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Pour 4 personnes:
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 8 langoustines
- 200 g de crevettes décortiquées
- 16 moules
- 4 échalotes hachées
- 20 cl de vin blanc sec
- thym, laurier
- 2 verres de riz
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- gruyère râpé
- 1 c à soupe de cognac
- sel, poivre. |
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Préparation:
Gratter et laver les moules. |
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Laver les langoustines. |
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Rincer et égoutter les crevettes. |
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Prendre 4 casseroles et mettre:
Dans la première de l'eau salée. |
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A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 minutes. |
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Dans la deuxième les moules, 10 cl de vin blanc et 2 échalotes. |
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Poivrer et laisser ouvrir à couvert sur feu vif (pas plus de 5 minutes). |
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Dans la troisième, les coquilles Saint-Jacques, 1/2 verre d'eau, 10 cl de vin blanc, 2 échalotes, du sel et du poivre. |
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Couvrir et laisser 5 minutes sur feu doux. |
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Dans la quatrième, de l'eau salée, du thym et du laurier. |
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A ébullition, jeter les langoustines pour 2 minutes, les égoutter aussitôt. |
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Sur feu doux, faire blondir la farine dans le beurre fondu et incorporer, peu à peu, en mélangeant bien, le jus de cuisson filtré des moules et des coquilles Saint-Jacques. |
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Lorsque la sauce est bien liée ajouter la crème et le cognac. |
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Mélanger et prolonger la cuisson de 10 minutes. |
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Ajouter les fruits de mer décoquillés à celle sauce. |
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Dans un plat à gratin bien beurré, faire un lit avec le riz soigneusement égoutté. |
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Recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé. |
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Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le gril 10 à 15 minutes. |
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En espérant que notre recette Gratin de fruits de mer au cognac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gratin de fruits de mer au cognac |
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