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Préparation : 40 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
C'est un gâteau de fête certes un peu élaboré, mais qui en mettra plein la vue aux grandes occasions. |
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Il se compose d'une base croustillante, d'une mousse choco-caramel et d'une couverture de pur chocolat. |
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Un ustensile est indispensable: un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre plus ou moins. |
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Pour la base craquante:
- 1/2 paquet de crèpes dentelles (soit environ 60 g)
- 50 g de pralin
- 75 g de chocolat au lait ou de chocolat à pâtisser pas trop chargé en cacao
Pour la mousse chocolat/caramel :
- 150 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 225 g de chocolat noir à 70 %
- 5 oeufs
Pour la feuille de chocolat :
- 150 g de simple chocolat à pâtisser
Préparation :
Faites fondre les 150 g de chocolat pour la feuille au bain-marie. |
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Laissez complètement refroidir et redurcir puis replacez au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste étalable à la spatule. |
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Cette opération permettra qu'ensuite il ne redurcisse plus autant et qu'il soit facile à couper au couteau. |
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Etalez-le alors sur une feuille de papier sulfurisé, en partant du centre vers les bords. |
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Laissez refroidir puis appuyez le cercle à pâtisserie pour donner la forme du rond qu'il faudra couper, mais ne le détachez pas. |
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Entreposez au frais et, quand le chocolat est assez dur, détachez ce qui déborde du rond. |
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Gardez ces 'chutes' pour la déco. |
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Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette, posez-y le cercle à pâtisserie. |
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Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 1 cuillère à soupe d'eau. |
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Ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles écrasées. |
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Tassez au fond du cercle à pâtisserie et entreposez au réfrigérateur. |
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Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau. |
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Quand il est bien coloré, retirez du feu et ajoutez prudemment la crème. |
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Remettez à feu doux et attendez que le caramel refonde, en remuant de temps en temps. |
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Ajoutez le chocolat à 70%, hors du feu. |
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Laissez-le fondre dans le mélange chaud. |
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Versez dans un saladiez, ajoutez les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige. |
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Sortez l'assiette avec le cercle du réfrigérateur et 'doublez' l'intérieur d'une bande de papier sulfurisé. |
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Versez la mousse dans le cercle, par dessus la base, et lissez le dessus. |
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Laissez prendre au moins 4h au réfrigérateur. |
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Sortez l'assiette du réfrigérateur, glissez prudemment le cercle sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du dessous. |
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Retirez le cercle à pâtisserie, détachez précautionneusement la bande de papier sulfurisé. |
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Posez alors le rond de chocolat sur le dessus et décorez les côtés avec les chutes de chocolat. |
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Vous pouvez ajouter d'autres éléments de décoration, comme par exemple des fils de caramel. |
