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Pour 6 personnes: 6 blancs d'oeufs, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 50 g de cacao en poudre, 300 g de chocolat amer, 120 g de crème liquide, 60 g de beurre, 200 g d'écorces d'oranges confites macérées dans du Grand Marnier. |
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Pour le biscuit: monter les blancs d'oeufs en neige, incorporer le sucre en poudre. |
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Ajouter la poudre d'amande mêlée au sucre glace et au cacao. |
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Tapisser soigneusement une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé et étaler dessus la pâte. |
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Cuire au four (180° à 200°C) durant une dizaine de minutes. |
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Attendre le complet refroidissement. |
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Couper en trois parties égales. |
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Pour la crème ganache: Dans une terrine râper le chocolat, verser dessus la crème liquide, sans mélanger. |
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Après deux minutes, remuer avec une spatule. |
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Réserver au frais. |
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Au moment de fourrer le gâteau prendre 300 grammes de la ganache, tiédie au bain-marie, y incorporer le bourre en pommade, et la faire mousser au fouet électrique deux ou trois minutes jusqu'au blanchissement. |
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Superposer les couches de biscuit et de crème dans Lesquelles on ajoute les écorces d'oranges. |
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On aura pris soin de réserver un peu de ganache pour réaliser un boudin, placé au sommet du gâteau, à l'aide d'une poche à douille. |
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Faire fondre au bain-marie le restant de la ganache nature afin d'en napper le gounod. |
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En espérant que notre recette Gounod vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gounod |
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