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Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg de gîtes de boeuf
- 400 g de lardons
- 300 g de champignons de Paris
- 2 poivrons rouges
- 3 carottes
- 4 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 75 cl de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de cognac
- 15 cl de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 yaourts bulgares
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de gingembre
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 2 pincées de piment de cayenne
- 5 cuillères à soupoe de paprika doux
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les carottes et les râper, éplucher l'ail. |
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Retirer les pédoncules et les graines des poivrons. |
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Mixer en purée le tout, puis réserver au frais. |
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Laver rapidement les champignons entiers, puis couper les queues au ras des têtes. |
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Couper la viande en gros dés, peler et émincer les oignons. |
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Dans une grande cocotte sur feu vif, faire chauffer le beurre. |
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Lorsqu'il est brûlant, jeter la viande et bien la faire revenir sur toutes ses faces 5 à 10 min. |
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Saupoudrer de sucre, remuer sans cesse pour caraméliser la viande. |
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Ajouter le vinaigre jusqu'à ce qu'il se réduise complètement, toujours sur feu vif. |
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Ajouter la farine et la faire roussir légèrement en remuant sans cesse. |
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Ajouter les oignons, les lardons et les champignons, continuer à mélanger pour faire dorer le tout. |
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Ajouter petit à petit le vin blanc puis le cognac, la sauce doit commencer à prendre une bonne texture. |
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Ajouter alors la purée poivrons-carottes, le concentré de tomates, les épices et les herbes; saler et poivrer. |
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Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 à feu DOUX, en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps. |
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Mélanger les yaourts et la crème fraîche et mettre en saucière, chacun se servira de cette sauce selon les goûts. |
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Servir le goulash bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou riz pilaf. |
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En espérant que notre recette Goulash papy vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Goulash papy |
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