Gigue de chevreuil sauce vénerie
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Préparation 10mn (2 heures à l'avance) - cuisson 15 à 18mn par livre
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
1 gigue de 2,5kg environ
1 feuille de laurier
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de thym en oudre
sel + poivre + muscade
Pour la sauce :
3 échalotes
1 bouquet garni
60g de beurre
3 côtes de céleri
sel + poivre + muscade
200g de parures de chevreuil
1c à soupe rase de fécule
1 bouteille de bordeaux
2c à soupe de gelée de groseille
1 petit verre de cognac
Préparation :
Hachez le laurier,mélangez-le à l'huile avec thym, sel, poivre et muscade. |
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Enduisez la gigue avec cette huile. |
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Laissez macérer deux heures. |
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Faites rôtir au four chaud th 6, retournez la gigue, n'arrossez pas. |
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Laissez le dessus bien caraméliser. |
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A mi-cuisson; ajoutez 1/2 verre d'eau. |
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Préparation de la sauce :
Dans 2 noix de beurre, faites revenir, sans prendre couleur, les échalotes, les côtes de céleri, le bouquet garni, les parures hachées grossièrement. |
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Mouillez avec le bordeaux. |
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Laissez mijoter et réduire de moitié sans couvrir. |
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Passez, pressez le résidu. |
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Remettez sur le feu avec le sel, poivre et la muscade. |
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Liez avec la fécule délayée dans de l'eau froide. |
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Faites épaissir. |
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Ajoutez le cognac et 2c à soupe rases de gelée de groseille. |
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Hors du feu, ajoutez le beurre par fractions, fouettez-le. |
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Servez la gigue en tranches, nappée de cette sauce vénerie. |
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En espérant que notre recette Gigue de chevreuil sauce vénerie vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigue de chevreuil sauce vénerie |
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