Recette Gigue de chevreuil marinée et ses barquettes de marrons au céleri

Gigue de chevreuil marinée et ses barquettes de marrons au céleri
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Préparation : 1h30
Cuisson : 1h30 à 2h


Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 1 gigue de chevreuil de 3 kg

Pour la marinade :
- 1 bouteille de bon vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe dâ™huile
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 gousse dâ™ail
- 1 queue de persil et de thym
- 2 feuilles de laurier
- quelques baies de genévrier
- sel, poivre ne grain

Pour la cuisson :
- 75 g de beurre

Pour lâ™accompagnement :
- 2 grandes boites de marrons entiers au naturel
- 1 bulbe de céleri rave
- 30 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 10 barquettes en pâte feuilletée
- sel, poivre du moulin

Pour la sauce :
- la moitié de la marinade filtrée
- 2 jaunes dâ™Å“ufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde



Préparation :

Préparer la marinade la veille :

Peler et émincer les oignons, les carottes et lâ™ail.
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Mélanger, dans un plat en terre, le vin avec lâ™huile, le vinaigre, les oignons, les carottes, le bouquet garni, lâ™ail, le sel et le poivre.
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Déposer la gigue sur le plat tapissé de légumes et laisser mariner 24 h au frais en retournant de temps en temps la gigue.
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Le lendemain :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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Egoutter, essuyer la viande puis passer la marinade au chinois.
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Badigeonner ensuite la viande de beurre ramolli et la faire cuire à four chaud pendant 1 h30 à 2h.
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Lorsque la viande commence à être rosée, la mouiller de la moitié de la marinade, la retourner et poursuivre la cuisson.
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Pendant ce temps, préparer les purées pour accompagner la gigue.
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Mettre le céleri à cuire à feu doux puis lâ™Ã©craser eu presse purée.
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Ajouter ensuite une noisette de beurre, la crème, le sel et le poivre.
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Bien remuer puis laisser cuire encore quelques minutes le tant que la purée soit bien liée.
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La réserver pour garnir les barquettes de pâte feuilletée.
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Dans un second temps, verser les marrons avec le jus dans une casserole et les faire cuire le temps indiqué sur la boîte.
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Réserver.
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Précuire les barquettes de pâte feuilletée au four 5 min avant la fin de la cuisson de la viande.
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Dans une casserole, faire réduire de moitié de la marinade restante à feu vif puis lier en fouettant le jaune dâ™Å“uf avec la moutarde pour en faire une sauce.
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Rectifier lâ™assaisonnement.
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Dresser la gigue sur un plat de service chaud, entouré des légumes de marinade et arrosé de marinade.
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Garnir les barquettes de pâte feuilletée de purée de céleri et de marrons, puis les servir en accompagnement de la gigue avec la sauce chaude en saucière.
En espérant que notre recette Gigue de chevreuil marinée et ses barquettes de marrons au céleri vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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