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Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gigue de 2 kg
- 200 g de lard gras
Marinade :
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 2 carottes
- thym, laurier, sel, poivre en grains
Pour la cuisson :
- 75 g de beurre
- 200 d'olives vertes
Préparation :
La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. |
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Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois. |
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Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé. |
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Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade. |
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Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement. |
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Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20. |
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A mi-cuisson, joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante. |
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Servez avec une purée de marrons. |
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En espérant que notre recette Gigue de chevreuil aux olives vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigue de chevreuil aux olives |
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- 4 càs de sucre
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