Gigue de chevreuil aux figues
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Préparation : 30 min
Macération : 2 h
Cuisson : 1 heure
Commencer la veille
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigue de chevreuil d'1,8 kg + les parures
- 6 tranches fines de lard fumé
- 200 g de foie gras de canard cru
- 1 côte de céleri
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 2 brins de thym
- 12 grosses figues fraîches
- 20 cl de Banyuls
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
La veille, frottez longuement la gigue avec de l'huile. |
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Parsemez de thym effeuillé, puis mettez-la au frais, couverte d'un linge. |
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Le jour même, lavez les figues, essuyez-les et piquez-les avec une grosse aiguille. |
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Faites les macérer 2 heures dans le banyuls. |
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Déposez la gigue dans un plat à rôtir. |
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Badigeonnez-le avec l'huile qui à coulé dans le plat. |
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Eparpillez les parures autour, enfournez. |
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Après 15 min de cuisson, ajoutez les échalotes, carotte e céléri émincés. |
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Cuisez encore 25 min en retournant et arrosant souvent la gigue. |
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Découennez les tranches de lard, coupez-les en deux dans la longueur. |
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Egouttez-les figues. |
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Faites raidir à la poêle le foie taillé en escalopes ; salez et poivre, coupez en douze morceaux. |
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Coupez le chapeau des figues, enfoncez un morceau de foie au milieu, remettez les chapeaux et entourez d'une lanière de lard pour les faire tenir. |
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Otez la gigue du four, cuisez-y les figues 15 mn à four pas trop chaud. |
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Laissez reposer sous du papier alu. |
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Dégraissez le plat, posez-le sur le feu. |
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Versez le Banuyls des figues, faites bouillonner en grattant bien les sucs de viande et laissez réduire un peu. |
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Filtrer dans une saucière chaude. |
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Coupez la gigue en tranches. |
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Salez et poivre au fur et à mesure. |
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Entourez de figues et servez bien chaud. |
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Servez la sauce à part. |
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En espérant que notre recette Gigue de chevreuil aux figues vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigue de chevreuil aux figues |
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