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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 belle gigue de chevreuil de 3,5 kg
- 1 litre de vin de Loire
- 2 carottes
- 2 oignons moyens
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 50 g de groseilles pour la garniture
- sel et poivre
Pour le gratin :
- 1 morceau de potiron
- 600 g de patates douces
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- noix de muscade, sel, poivre
Préparation :
Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre, laisser mariner la gigue deux ou trois jours. |
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Faire rôtir la viande 45 minutes à four moyen (180°C) en arrosant toutes les 10 minutes avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson. |
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La chair doit rester rose. |
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Pendant la cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces en rondelles. |
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Les cuire 10 minutes à la vapeur; les mettre dans deux plats à gratiner beurrés, en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. |
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Enfourner pendant 10 minutes. |
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Une fois la gigue sortie du four, faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à soupe de groseilles éclatées. |
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Réserver le reste des groseilles pour la garniture. |
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En espérant que notre recette Gigue de chevreuil à la médicis vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigue de chevreuil à la médicis |
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- 4 càs d'airelles
- 4 càs de sucre
- thym et laurier
- sel et...
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