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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de gigue de biche
- 1 feuille de pâte feuilletée de 20x20 cm
- 2 dl vin rouge
- 2 dl fond brun
- 10 baies de genevrier
- 2 poires
- 4 càs d'airelles
- 4 càs de sucre
- thym et laurier
- sel et poivre
- beurre
- cressonnette
Préparation :
Faire dorer le rôti de gigue sur toutes les faces. |
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Saler, poivrer et ajouter les baies de genévrier. |
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Cuire 1/2 h à couvert. |
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Déglacer le tout avec le vin rouge + le fond brun. |
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Ajouter le thym et le laurier. |
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Mettre la viande de côté et réduire la sauce de moitié. |
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Peler les poires et les couper en dés; les réchauffer avec les airelles et le sucre. |
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Couper la pâte feuilletée en 4 et cuire les feuilles de pâte 25 min ds le four à 180°C. |
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Couper ensuite les feuilles en deux et les fourrer avec le mélange poires/airelles. |
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Couper le rôti en tranches et accompagner des feuilletés, de la cressonette et de la sauce. |
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En espérant que notre recette Gigue de biche venaison vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigue de biche venaison |
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