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Pour 6 personnes un gigot d'un kilo et demi environ, 6 tartelettes salées, de la gelée de groseilles, 1 dl de crème. |
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Marinade: 2 cuillerées à soupe d'huile, une gousse d'ail, une échalote, deux oignons, une carotte, un verre à apéritif de vinaigre de vin, deux verres à vin de vin rouge, un verre à liqueur d'eau de vie, un clou de girofle, du sel, du poivre en grains, une rondelle de citron, quelques grains de genièvre. |
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Sauce: un bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, un hachis d'échalotes, du persil, 3 tasses de bouillon instantané. |
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Préparation: 1 heure + marinade. |
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Cuisson: 1 heure. |
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Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile. |
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Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'alcool et les aromates. |
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Laissez mijoter une petite heure. |
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Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. |
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Faites mariner au moins douze heures. |
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Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre. |
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Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir. |
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Versez dans le fond du plat trois cuillerées à soupe de marinade. |
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Mettez 10 minutes au four brûlant, puis diminuez la chaleur. |
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Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile. |
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Pendant la cuisson du gigot, préparez la sauce. |
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Faites réduire 2 verres de marinade de moitié. |
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D'autre part, faites revenir le hachis d'échalotes dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le bouquet garni. |
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Après une demi-heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché. |
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Au moment de servir, dressez le gigot légèrement nappé. |
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Entourez de tartelettes remplies de gelée de groseilles et servez la sauce en saucière. |
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En espérant que notre recette Gigot chasseur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigot chasseur |
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