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Préparation : 20 mn
Cuisson : 7 h
Ingrédients (pour 5-6 personnes) :
- 1 gigot de 2 à 2,5 kg désossé si possible
- 8 gousses dâ™ail
- 3 gros oignons
- 8 échalotes
- 3 carottes
- céleri en branche ou 1/4 morceau
- romarin frais
- bouquet garni
- 4 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- thym
- 1 bouillon de volaille
- 1 litre de vin blanc
- 10 cl de marc de bourgogne ou de Cognac
Préparation :
1) Désosser si nécessaire et ficeler le gigot. |
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Piquer le gigot dâ™ail, et le rouler 'dans sa graisse' sur feu vif dans un large plat à sauter un peu graissé, pour quâ™il se colore complètement pendant environ 40 mn. |
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2) Y ajouter des oignons, des échalotes, lâ™ail et les carottes, le tout finement haché ; ainsi que le bouquet garni le céleri, le thym, et du romarin frais. |
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Faire cuire 1 heure, en veillant à ce que la garniture nâ™attache pas. |
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3) Faire chauffer le four à 160°C. |
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4) Après cette heure, sortir le gigot, le poser à part dans une grande cocotte à couvercle. |
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Filtrer la sauce, isoler les légumes et faire refroidir le jus avec dans un bol plongé dans de lâ™eau froide. |
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Ajouter 3 glaçons pour accélérer. |
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Dégraisser le jus. |
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Flamber 10 cl de marc de Bourgogne ou de Cognac dans une louche et verser sur le gigot. |
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Ajouter un litre de vin blanc, le jus dégraissé et les légumes qui composaient la sauce. |
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5) Mettre le gigot au four (avec le couvercle) pendant 1 heure et demie à 160°C . |
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6) Après ces 90 mn, délayer 60 g de bouillon de volaille dans 2 litres dâ™eau, et en arroser le gigot. |
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7) Laisser cuire pendant 3 heures à 160°C. |
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8) Sortir délicatement le gigot, enlever les garnitures, passer la sauce au chinois, dégraisser soigneusement. |
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9) Mettre le gigot sur le coin du feu et lâ™arroser sans cesse avec son jus, pendant une petite heure jusquâ™au moment de servir. |
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Lier avec deux jaunes d'oeuf. |
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En espérant que notre recette Gigot à la cuillère ou gigot de sept heures vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigot à la cuillère ou gigot de sept heures |
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