Gigolette de lapin aux deux moutardes
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Pour 8 personnes: 8 cuisses de lapin, 3 dl d'un mâcon blanc de qualité, 1 gros oignon, 1 cuiller à soupe d'huile, 1 c à soupe de gros sel, 1 c à soupe de poivre en grains, herbes fraîches (thym, romarin, sarriette). |
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Pour la sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/4 de litre de lait, 1 dl de cidre brut, 1 c à soupe de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de moutarde de Meaux. |
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Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile. |
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Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau, 3 dl de vin, oignon émincé, sel, poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente. |
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Laisser refroidir 15 mn environ jusqu'à 50°. |
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Répéter l'opération une seconde fois. |
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Pour la sauce: composer un roux avec le beurre et la farine mélangés à chaud, puis ajouter le lait. |
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Ensuite délayer cette béchamel avec le jus de cuisson et le cidre, remuer très régulièrement jusqu'à ébullition, pendant 3 mn. |
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Incorporer les deux moutardes. |
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Saler et poivrer. |
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Disposer les cuisses dans un plat de service, napper de sauce. |
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En espérant que notre recette Gigolette de lapin aux deux moutardes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gigolette de lapin aux deux moutardes |
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