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1 jarret de veau, 1 pied de veau, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 boîtes de concentré de tomates, 2 c à café de cognac, sel, poivre, estragon. |
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Dans une cocotte, mettez le jarret de veau et le pied, ajoutez 2 litres d'eau froide. |
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Salez. |
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Faites cuire lentement, écumez et lorsque l'ébullition commence, ajoutez les légumes coupés en morceaux. |
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Laissez cuire très doucement 4 heures. |
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A ce moment-là, sortez les viandes du bouillon, passez celui-ci à travers une mousseline dans un récipient creux et laissez refroidir. |
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Lorsque le bouillon est pris en gelée, enlevez ia graisse qui est montée à la surface. |
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Mettez la gelée à petit feu dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et le cognac. |
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Goûtez, assaisonnez au sel de céleri et faites bouillir 5 minutes. |
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Laissez tiédir. |
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Vous pouvez alors utiliser la gelée. |
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En espérant que notre recette Gelée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gelée |
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