Gelée moelleuse de cerises de zabelle
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Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Ingrédients (Pour 6 à 7 pots) :
- 3 kg de cerises
- 2 kg de sucre
- 4 g d'agar-agar
- 1 citron
Cette recette ne nécessite pas de dénoyauter les cerises. |
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En revanche, un extracteur de jus à vapeur est nécessaire. |
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Préparation :
N'oubliez pas de préparer et stériliser vos pots et couvercles. |
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Une méthode simple : lancer un lave-vaisselle avec les pots avant le début de la confiture, et récupérer les pots tout chauds et impeccables juste au moment de les remplir. |
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Placer les cerises dans le panier de l'extracteur, de l'eau dans le récipient inférieur. |
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Mettre sur le feu. |
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Récupérer le jus au fur et à mesure de son extraction. |
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En cours d'extraction il faut écraser les cerises avec une écumoire solide ou autre ustensile, pour bien faire éclater les fruits et récupérer le plus de jus possible. |
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C'est un excellent exercice pour les biscottos. |
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Vous pouvez aussi utiliser du jus de cerises tout fait, c'est moins fatigant !
Placer le jus dans une bassine à confiture et ajouter le sucre. |
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Bien mélanger pour dissoudre, ajouter le jus du citron. |
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Dans une petite coupelle mettre 3 cuillers à soupe du sirop encore froid, et y diluer l'agar-agar. |
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Porter à ébullition le contenu de la bassine en continuant de mélanger pour parfaire la dissolution. |
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Lorsque le mélange bout, ajouter l'agar-agar dilué, et laisser bouillir quelques minutes (5 minutes environ). |
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Puis éteindre le feu et mettre en pot. |
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Attention, il est important de ne pas toucher les pots pendant la prise en gelée qui peut durer plusieurs jours : la création du réseau de gel est un processus fragile, un mouvement peut l'empêcher. |
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Je mets mets pots très chauds sur le plan de travail et les laisse en général patienter une semaine avant de les ranger. |
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La gelée obtenue est très moelleuse et pas du tout 'bétonnée'. |
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En espérant que notre recette Gelée moelleuse de cerises de zabelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gelée moelleuse de cerises de zabelle |
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