Gâteau bavarois poire chocolat
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Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la génoise:
- 90 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 20 g de farine
- 15 g de beurre
Pour la garniture:
- 2 poires
- 20cl de sirop de canne
- 1/2 gousse de vanille
- 5 feuilles de gélatine
- 30 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 15 cl de crème fleurette
- 2 cuillère à soupe d'alcool de poire
- 200 g de chocolat amer
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 c à café de cacao en poudre
Préparation :
La génoise:
Préchauffer le four à 200°C. |
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Beurrer une plaque à pâtisserie, puis déposer un papier de cuisson dessus. |
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Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. |
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Fouetter les jaunes, incorporer un mélange de 90g de sucre et 90g d'amandes et la farine. |
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Monter les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre. |
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Incorporer les blancs à la préparation avec une spatule: soulever la masse pour que la pâte garde sa légéreté. |
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Etaler la préparation sur le papie,r faire cuire au four 10 min. |
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Enlever le papier de cuisson, laisser refroidir et y découper un disque de 20 cm de diamètre. |
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La garniture:
Eplucher les poires, retirer le coeur et les pépins et les couper en dés. |
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Dans une sauteuse à fond épais, faire cuire les poires 10 min à feu doux avec le sirop de canne et la vanille. |
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Laisser refroidir le tout. |
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Egoutter et conserver. |
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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 min. |
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Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. |
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Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
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Ajouter peu à peu le lait bouillant puis laisser épaissir sur feu doux en remuant. |
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Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu. |
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Ajouter la gélatine essorée et remuez le liquide jusqu'à ce qu'elle ait fondu. |
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Ajouter l'extrait de vanille et laisser tiédir en remuant de temps en temps. |
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Battre la crème en chantilly. |
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Ajoutez les dés de poire à la crème ainsi que l'alcool puis incorporez la chantilly. |
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Huilez les bords d'un cercle à pâtisserie ou le garnir de papier sulfurisé. |
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Garnir le fond du cercle avec la génoise et verser la garniture. |
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Réserver une nuit au frais. |
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Le lendemain, démouler. |
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Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l'huile, laissez tiédir puis versez sur le bavarois en lissant sur toute la surface. |
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Réserver au frais quelques heures. |
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Décorer de copeaux de chocolat et de cacao. |
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En espérant que notre recette Gâteau bavarois poire chocolat vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Gâteau bavarois poire chocolat |
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